雷こんにゃく

こんにゃくを炒めることで染み出る水分が油に反応してバチバチと雷のような音が鳴るから雷こんにゃくというらしい。

材料

こんにゃく
わかめ(生でも乾燥わかめを戻しても)
ごま油
醤油
七味唐辛子


1. 乾燥わかめを使う場合は水に浸して戻す。フライパンに油を引き火にかけこんにゃくを手でちぎってフライパンに入れていく

最初に引く油はなたね油などのいわゆるサラダ油でも良いと思う。なぜなら炒めているうちにせっかくの香ばしい油の香りがほとんど飛ぶから。なのでオリーブ油がすっかり高騰した昨今、ワタクシはトマトソースを仕込む際もサラダ油スタートが定番となりました。後述しますが、ごま油は仕上げにたらします。

こんにゃくは醤油の味が入りやすいように手でちぎりましょう。包丁でのカットに比べて圧倒的に断面積が多いゆえ味が入りやすい。火加減は強火で良いが、火力が強いほど油が跳ねるので、その辺りうまい具合に調整してください。

そしてバブル期

バブル期

をあらかた超え、こんにゃくの表面にいい感じに焦げ目がついてきたら

2. わかめと醤油を投入してさらに2〜3分炒める

より人懐っこい味に仕上げたければ味醂を足したり、醤油を麺つゆに置き換えても。

3. 皿に盛りごま油ひとまわしと七味唐辛子を振ったら完成