なすの梅煮

キリッと冷えた茄子、梅干しの酸味、大葉の香りのハーモニーは今日みたいな蒸し暑い日にピッタリ。冷蔵庫で冷やす時間を考慮してつくりましょう。

材料

なす
梅干し、またはねり梅
薄口醤油
みりん
だし汁

1. 鍋に水を張りだし汁をつくる

今回の水の量は300mlくらい。昆布とかつお節でだしを引いても、だしパックでも、顆粒だしでも、白だしでもなんでも。
今回ワタクシはだしを引こうと思ったらかつお節が足りなかったのでだしパックも使ったハイブリッドスタイルでいきました。

写真下部に見えるはだしパック

2. なすの皮を剥く

ここは包丁より断然ピーラーを使いましょう

3. だし汁をたたいた梅、薄口醤油、みりんで味を整え茄子を入れ落とし蓋をして15分〜20分煮る

梅干しは大きめのやつ5個位を包丁で叩く感じで。チューブのねり梅は使ったことがないので味を見つつ足していきましょう。
個人的にみりんの量はほんの少し。甘味をつけるというより塩気をやんわりと丸める為に入れるイメージです。

アルミラップで落とす蓋。もちろんクッキングシートでもキッチンペーパーでも。

4.火を止め粗熱が取れたら皿に移しラップをして冷蔵庫で冷やす

5. 食べやすい大きさに切って汁と共に皿に盛り刻んだ大葉(あれば茗荷)を散らして完成